Olio Rajo

Caratteristiche

SINONIMI
La varietà Raio è nota anche con il nome di Olivastro Amerino o Olivastro Ternano, a seconda dell’area geografica di provenienza.
CARATTERI VEGETATIVI, PRODUTTIVI E AGRONOMICI
La varietà Raio si caratterizza per essere un albero di taglia media, con chioma aperta e fogliame denso di forma ellittica e di colore verde scuro. La sua produzione di olive è elevata, ma con un’alternanza di annata; il frutto ha piccole dimensioni, forma ellissoidale, con polpa corposa e sapore dolce e fruttato. La varietà Raio si adatta bene ai terreni calcarei, poco profondi e ben drenati, richiede esposizione a pieno sole e presenta una fecondazione prevalentemente autosterile. La raccolta delle olive avviene in autunno, generalmente da fine ottobre a inizio dicembre.

STRUTTURA DELLA FOGLIA
Le foglie del Raio sono di forma ellittica e hanno una grandezza media. La loro lamina è di colore verde scuro, coriacea e leggermente ondulata nella parte terminale, con un’apice acuminato e una base arrotondata o leggermente cuneiforme. La superficie della foglia è liscia e lucida, con una consistenza carnosa e una venatura poco marcata.

INFIORESCENZA
L’infiorescenza del Raio è di tipo racemoso, composta da fiori solitari o in coppie, che crescono sulla pianta a partire da maggio-giugno. I fiori hanno una corolla bianca con 4-5 petali e un calice verde scuro spezzato sopra l’ovario, con una struttura tubolare alla base. L’impollinazione è prevalentemente anemofila, ovvero affidata al vento. Durante la fase di fruttificazione, i fiori daranno origine alle olive che matureranno in autunno.

ANALISI CHIMICHE E ORGANOLETTICHE

L’olio di oliva prodotto con la cultivar Raio presenta caratteristiche organolettiche e chimiche di alto livello. Dal punto di vista organolettico, l’olio extravergine Raio ha un profumo intenso e fruttato, con note di carciofo, pomodoro maturo e verdure fresche, un sapore deciso e complesso con sentori di amaro e piccante, nonché un colore verde intenso con riflessi dorati.
Per quanto riguarda l’analisi chimica, l’olio extravergine Raio presenta un elevato contenuto di acido oleico, a basso contenuto di acido linoleico, e di sostanze polifenoliche, quali flavonoidi e secoiridoidi, che gli conferiscono proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie. Inoltre, l’olio di Raio ha bassi livelli di acidità e un’alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi, con valori di perossidi e ultravioletti bassi, che certificano la freschezza e la stabilità dell’olio prodotto.

Considerazioni

L’olio extravergine di oliva Raio rappresenta un prodotto di eccellenza della regione Umbria. La coltivazione tradizionale e sostenibile di questa cultivar autoctona, insieme alle moderne tecniche di produzione dell’olio di qualità, consentono di ottenere un olio che esalta il sapore della gastronomia umbra e che rappresenta un’eccellenza dell’intera produzione olivicola italiana.